杭州水鄉行~好吃又好看杭幫菜－bettyscyu的網路日誌

東坡肉，肥而不膩。(註1)

叫花雞，香嫩爽口。

西湖醋魚，鮮美可口。(註2)

龍井蝦仁，茶香四溢。(註3 )

說到「杭幫菜」，這幾個菜是必點。當然，杭幫菜還有許多許多。根據一項資料統計，目前市場上有500個杭幫菜在流通。當然，一樣的菜餚在不同師傅手裏會有不同的口感。但是，都必須符合「兩清一淡」，即清油清芡清淡鮮嫩，顏色清爽的杭幫菜原則。

話說到杭州第三天晚上，地陪把我們帶到到了杭州植物園：「我們要在裡面的『山外山菜館』吃正宗杭幫菜。」剛過六點，已經高朋滿座。這個已有113年歷史的餐廳和杭州的「樓外樓」、「天外天」菜館鼎足而立。

雖然有很多團體用餐，但是服務品質不差，用的餐具是仿青瓷。上菜速度也挺快的，而且盤盤有樣子。

除了上面幾道菜，還有宋嫂魚羹、炸響鈴等很受歡迎的杭幫菜；點心有蜜糖紅棗和淺炸粢粑。

G20高峰會在杭州舉行，讓杭幫菜在世界領袖面前露臉。杭州人更驕傲的說：「杭幫菜是很有歷史和文化底蘊的。」從杭州良渚文化遺址發現，數千年前的這片土地，就存在美食文化，那時，杭州人已懂得「飯稻羹魚」，就是用稻米做飯，用魚做羹，可以說是最早的杭幫菜。」

口說無憑，杭州人拿出真憑實據告訴你這一切。2012年三月，一個令人讚絕的「杭幫菜博物館」近西湖的江洋畈生態公園落成開幕。讓你看了目瞪口呆、長知識之外，食指大動、飢腸轆轆、恨不得馬上衝進餐廳大快朵頤一番。

入口處的對聯巧妙的把杭幫菜和西湖美景連接在一起：上聯「西湖美景春夏秋冬遠近聽聽看看」，後面十個字分別代表着西湖十景，即：春（蘇堤春曉）、夏（曲院風荷）、秋（平湖秋月）、冬（斷橋殘雪）、遠（雙峰插雲）、近（三潭印月）、聽（南屏晚鐘）、聽（柳浪聞鶯）、看（雷鋒夕照）、看（花港觀魚）。下聯「杭州名菜東西南北古今品品嘗嘗」，後面十個字分別代表着新老杭幫十道名菜，即：東（東坡肉）、西（西湖醋魚）、南（南肉春筍）、北（百鳥朝鳳）、古（栗子冬菇——傳統名菜）、今（金牌扣肉——新杭州名菜）、品（一品南乳肉——傳統名菜）、品（西湖一品煲——新杭州名菜）、嘗（宋嫂魚羹）、嘗（西湖蓴菜湯）。

(博物館珍藏良渚時期、西漢、到清朝的陶器、瓷器)

標榜「可看、可學、可吃、可遊玩」的博物館分成展館、體驗和經營三大區域。其中，展館免費開放，分成十個展區、二十個歷史事件場景復原、加上文字、圖片、史料、歷代文物，以及維妙維肖的食品模型，娓娓道來杭幫菜的發展。

史書記載，早在大禹治水時即曾來到會稽(包括現今杭州)；、秦始皇五次巡遊到會稽時，地方官吏曾大烹供奉。京杭大運河的開鑿，讓杭州和外界交流，隋唐時期是杭州菜南北交流的第一次高峰。

南宋定都杭州則是另一高峰。明清以來，隨著歷史文化名人、政治人物和杭州菜的結緣，杭幫菜走向了全大陸，甚至走向世界。巨幅的「美食天堂盛景圖」以風俗畫方式繪出了南宋時期的飲食文化大觀。

展示資料中赫然見到國父孫中山伉儷和先總統蔣中正及宋美齡，曾多次來到杭州，對杭幫菜的情有獨鍾。

(展場以臘像說明「東坡肉」的由來)

杭幫菜所以能流傳久遠，很多讓人津津樂道的傳說有推波助瀾的功效。其中最有名的便是「東坡肉」。「天下酒宴之盛，未有如杭城也」，是蘇東坡對杭州美食的讚賞。相傳他在二任杭州知州時，百姓感念他疏浚西湖有功，抬酒擔肉來給他拜年。蘇東坡體恤民工辛苦，命人把酒肉燒好後給他們吃。而家廚誤聽以為要把酒和肉同燒，就把黃酒和豬肉一起烹調，煮出了酥香味美的肉，便是今天「東坡肉」的由來了。