bettyscyu的網路日誌

人人都說：到了新疆，不吃烤全羊，有如入寶山而空手回。

這對平時完全不碰羊肉，嫌羊羶味的我，

起不了什麼作用。

但在前往奎屯的路上，

我們吃了一頓烤全羊餐，完全改變了我對烤羊肉的觀感。

從到了北疆的第二天開始，

沿途就可以看到新疆特有的大尾羊，

成群結隊的在牧民的使喚下「轉場」，

離開原來活動的草原，要回「冬窩」準備過冬了。

到了各地餐飲區，尤其是清真館，更是可以看到羊肉串、羊雜、羊肉抓飯，

新鮮是新鮮，但實在鼓不起勇氣嚐試，只是照個照片就夠了。

但在吃烤全羊之前，認真的導遊小沈特別利用拉車的時間，

把烤全羊的每個步驟都解釋的清清楚楚：

（1）    選料：

首先要挑選合適的，也就是適齡的羊隻，否則，肉質太老，吃來不對勁。

所謂適齡，指的是一歲左右大小的羊隻，而且要去了勢的公羊，換言之，就是羔羊了。

被選中的羊，要關在一間房裏，不給吃的，只有巴豆水可以喝。

關在屋裏十分悶熱，羊隻只有喝水。但是巴豆水喝了就會瀉，

如此反覆不已，羊隻的腸胃就清乾淨了。接著是下個步驟。

（2）    醃漬

處理乾淨的羊隻，用鋼圈分別扣在頸部和後面兩隻腿，

吊起來塗上醃料，孜然粉是絕對必需的，其他包括了：青椒、羌黃等香料。

還有洒上芝麻的。

（3）    烤炙

烤全羊，用的是新疆人拿來烤（食囊）麵餅的烤爐。

把醃好的羊隻，用根棍子穿起來，直立式的放人爐中，

蓋上鐵製的蓋子，再用泥土封住，然後就是耐心的等候。

這種土製的烤爐，可以把熱度全部逼入羊的體內，

塗抹在羊身上的香料味道，也就全部進入羊肉裏面，

這就是所謂的「入味」。

（4）    上桌前的裝扮

約莫兩個小時左右，羊肉燜烤熟了。這時可以出爐，準備送上餐桌了。

不過，維吾爾人招待客人吃烤全羊，可不能如此隨便。

首先，要把烤的金黃剔透的羊隻，放在餐車上，

披上彩帶，打扮一下，配上一些蔬菜陪襯，再推出去「見客」。

此時，師傅會幫忙解剖羊隻。

一般來說，羊頭剁下，羊腦是給當天位階最高的人享用，表示有頭有腦；

耳朵則會給小孩吃，表示要聽大人的話。

身體部位則由大夥兒分而食之。

當天，只見師傅戴上了手套，熟練的支解各部位。

由於羊隻已經烤得酥透，輕輕一拉，骨肉立即分離，

於是分盤裝上，送到餐桌上，展現他的烤羊功夫。

目睹師傅的快手快腳，忍不住伸手先要一塊嚐試。

老實說，多少帶著一點「冒險」的心情，

只拿了一絲絲，送到嘴裏。

老天！燙燙的，但是清香、酥透、嫩爛，多汁，

所謂入口即化，無非如此。

重要的是，沒有任何令人不愉快的氣味。

於是連忙就座，準備好好享用了。

顧不得禮儀，迫不急待的直接用手撕下，大塊大塊的往嘴裏送，

同時還不忘配著當地最暢銷的烏蘇啤酒，

一口肉、一口酒，嗯，讚！

難得到了塞外，雖沒有茹毛飲血，

但也放縱自己一下，管它什麼三高、體重的，

有肉快吃、有酒快飲，旅行不就是要這樣「出走、放縱、嚐鮮」嗎？

（過了兩天，在城裏的一個餐廳，巧遇另個來自台灣的旅行團，
他們也準備了烤全羊餐。雖然，他們的羊隻打扮的比較漂亮，
但是，看到師傅用了一把大刀，使勁的切開羊肉。
當時，心想，我們真是幸運，吃到地道的烤羊肉！哈哈！）



（熱騰騰的羊肉飯，Yummy! )