bettyscyu的網路日誌

山西人以麵食自豪，

「一天三餐，餐餐不同，一年365天不會重覆」，

表示麵食花樣之多。

入境隨俗，雖然團體旅遊吃的是和菜，

仍不忘問一句：「有沒有麵？」

全程我們前後吃過刀削麵、拉麵、剔尖、窩窩頭、饅頭、包子、

小月餅、烤餅、花捲、寬麵條、家常麵、清湯麵、酢醬麵、拔爛……等。

其中比較特別，至少我以前沒有看過、聽過，也沒吃過的是「攸麵烤姥姥」

（當地人在「攸」字上還要加草字頭，電腦找不到這個字）

據地陪說，那是和好的麵團，用手指一轉，就成一個小型環狀的麵皮，

立在盤子上，一個挨一個作好後，放在蒸籠裏蒸熟。遠看好似蜂窩。

吃的時候，可以依口味澆上各種澆頭，濃稠、清爽、輕重口味隨意。

吃在嘴裏，QQ的，頗有咬勁，還有麵香，很受大夥的歡迎。

地陪說，這種麵食因為全看手的巧勁，現在年輕人會作的已經不多了，

因此，想吃的話就得靠姥姥作才吃得到。也因此有這個名字「靠姥姥」。

原以為在山西可以吃到一頓麵食大餐，但是旅行社沒有如此安排，

卻以師傅的拉麵現場表演取代。

年輕的師傅賣力的演出，可惜的是功力火候還差上一點，

在緊要關頭時，細長的麵條總是不聽話斷了線，

只見他巧妙的一收一捏，仍然完成了表演。

麵總是一把一把的下著吃，這回也開了洋葷，

吃麵居然是一根根的向服務生要，才有得吃。

地點在大同市一家標榜吃健康火鍋的餐廳。

那天我們主要是吃涮羊肉，一人一鍋，吃到飽。

各種肉品和搭配的蔬菜、放在餐桌中間，自由取食。

但是因為每盤的份量不是那麼多，

無論是肉是菜，一上桌，就一掃而光，

於是，不停的要服務生補充，同時又問道：「有沒有麵啊？」

「現在就下麵嗎？我們是現場拉的。」

聽到這回答，可引起了大夥兒的興趣。

只見服務生戴上輕薄型的手套，

拿起一根一吋寬左右的麵條，一甩一抖的，

拉成了一個人身長的麵條，就往想吃麵的人的鍋裏放。

我們八個人一桌，一共兩桌，當然每人都要「一根」，

可是，麵條一盤只有六根，

於是一桌剩下的兩人只得等服務生向廚房取貨，才能吃得到。

一來一回，總有五分鐘的耽擱。

這下可好，這邊才補上「貨」，

那邊已經吃完，又要求再來「根」麵」。

一團人七嘴八舌，讓服務生忙得團團轉，

原來堆出的笑臉早已垮了下來，

不停的拉麵、不停的下麵、不停的問：「還有誰要來根麵嗎？」

結果，一頓涮羊肉吃下來，

肉質如何完全沒有印象，

只記得「吃麵是以一根根計量的，吃在嘴裏，有咬頭，好吃！」