bettyscyu的網路日誌

民以食為天，在南疆各地奔波，加上拍照耗時，

午餐是走到哪，吃到哪。

拌麵、抓飯、烤肉串、加上新疆人不可或缺的『食囊』*，

是標準的「風味餐」，

人人吃得叫好，吃得飽足。

 *註：『食囊』，是一個字，音「囊」。

「食」字旁加「囊」，電腦中打不出來，就以『』代表。

『食囊』，是新疆主要「少數民族」維吾爾族的主要麵食。

在維吾爾語中，指的是「烤麵餅」。

沿路走來，鄉村、城鎮，只要有市集地方，就有「食囊」，

而且是現作現賣，堆得高高的吸引顧客上門。

基本上，一定要有個烤炕，很像倒扣的寬肚大水缸，

先用柴火把炕燒熱，再把擀好的麵皮貼在炕壁上。

麵皮可大可小，完全看各地人民的習慣，

有大如鍋蓋、有小如碗口的，有厚的、有薄的，

有抹些油再沾上芝麻、蔥花，加點變化的。

也難怪傳說中的「新疆十八怪」中，

就有一個是「吃的烤『食囊』像鍋蓋」。

我們雖然沒有看到最大的，但沿途買到的也不「輸陣」，

導遊小艾特地充當模特兒，讓大夥兒拍照。

在後來的路途中，誤了用餐時間，還真的發揮功能，

而且隨時補充，成了旅途好伴侶。

由於『食囊』是烤熟的，含水量很少，在氣候乾燥的新疆，

放個十天大半個月都不會壞。

出遠門，都會在腰上的布兜裏裝上一些，

肚了餓了，掰上一些裹腹，省錢又方便。

（『食囊』搭配酸奶及辣菜，讚）

而用手掰『食囊』，分成一片片再吃，是當地的習俗，

因為，這象徵了團結互助的傳統美德。

一個『食囊』餅大家吃，

表示一夥人同心同德，有福同享，有難同當。

吃『食囊』，可以空口吃，可以夾肉吃，

也有在烤製時就包入了羊肉，成了羊肉餅。

在帕米爾高原的塔什庫爾干市，塔吉克人聚集處，

我還看到包雞肉的。

一隻隻全雞疊放在一起作號召，和烤餅形成有趣的畫面。

一路走來，幾乎餐餐有『食囊』餅，

在天池的餐廳外，還看到樹幹上，

著名藝人任賢齊拿著好大一張『食囊』的留影。

一問之下，原來是他到此遊玩留下的紀念照，

也為『食囊』作了最好的代言宣傳。

當然，在南疆，羊肉是主要的肉食。

公路上、卡車上有羊隻；山坡上有趕羊的。

餐廳門口有宰殺好的羊肉。

烤羊肉串是最常見也最方便的。

紅柳樹枝是最好的串架，樹汁可以讓肉更甘美，

但紅柳受到保護，一般都改用鐵絲了。

一碗拌麵加上兩根肉串，香噴噴、熱騰騰，讓人飽足。

原本怕羊羶味，但是嚐了一口後，連聲叫好的大有人在。

或者換盤抓飯，一樣可口。

一些羊肉、一些蔬菜，先拌炒，再加入生米攪拌，

不時加入羊油，增添香氣，再燜煮。

鍋蓋掀起，油亮亮的抓飯讓人掉口水。

小吃舖、飯店，擺盤不同，但是味道一樣香甜。

在喀什，一家強調維吾爾風格的餐廳，

從一進門到用餐區，處處考究，還有歌者演唱傳統歌謠，

琴聲、歌聲，伴著我們吃的還是拌麵、抓飯、羊肉串和『食囊』。

兩週下來，用餐地點各式各樣，

大多都簡樸、清爽。

在喀什，意外的竟然在一處有歷史的建築中用餐。

當晚抵達是已是深夜近十點。

餐廳位於漂亮現代化旅館的後方，標榜的是「漢餐廳」。

飯菜普通，但是，餐廳內部的格局雖陳舊卻別有風味，

果不其然，餐廳負責人說：「這裡是英國駐喀什總領事館的舊址。」

她還開了幾個廂房的燈讓我拍些照片。

可以看到天花板、壁飾、窗台、壁爐的講究。

可惜當時外面漆黑一片，無緣見得外觀。

所幸，隔了兩天，回程時我們又再下榻同一旅館，

特地再訪老宅邸。

這回弄清楚了，1908年（清光緒34年），英國在喀什設立總領事館。

簡明的西式建築，是英國官員異國生活的據點，

同時，也是探險家奧利爾史坦因及斯文赫定等人東來的驛站。

院子內150歲的大榆樹，更見證著這一切。

旅館本身提供的是精緻的餐點。

豐盛的自助式早餐，一掃之前旅途困頓的狼狽。

但是，也不是所有飯店都如此。

在和田，這個以出產玉石著名的城鎮，

東南沿海城市人人們前來「淘金」發財，

落地生根，投資飯店、旅遊業。旅館多以江浙地名、省份名稱命名，

我們住的浙江大酒店，門面、內部設備還不錯。

只是，絕對沒有想到，第二天早餐的地點，居然是八樓的一間小房間。

不只我們這個團體，其他客人也擠在一起，

簡單的幾個炒菜、饅頭，就應付了事，

和漂亮的門面完全表裡不一，令人驚訝、失望。

看到這個模樣，不禁想起沿路吃的『食囊』，

 雖然簡單，但是夠勁、夠味！